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01/06/2018
Largo Consumo 06/2018 - Notizia di Comunicazione di Impresa - pagina 47 - 2/3 di pagina - Iniz. Redazionali Speciali
 
 
Focus

Pasta integrale De Cecco qualità insuperabile ottenuta con un metodo unico

Una tradizione iniziata agli albori della produzione aziendale, ma commercializzata a partire dal 1986, prodotta con un metodo che è garanzia di qualità: la pasta integrale De Cecco è a base di semola integrale, nasce nel mulino di proprietà, attiguo al pastificio, selezionando e macinando grani di alta qualità. Questa semola, contenente tutte le frazioni del chicco, compreso il prezioso germe, viene pastificata con acqua fredda entro breve tempo dalla macinazione, trafilata al bronzo ed essiccata rigorosamente a bassa temperatura per lunghi tempi, per conservare al meglio la fragranza della semola fresca e il profilo nutrizionale. Scelte che derivano da un’attenzione maniacale a tutte le fasi del processo, a cominciare dal grano, per offrire un prodotto che soddisfi le aspettative del consumatore più esigente. Da questa attenzione alla produzione derivano a livello sensoriale, un aroma intenso e un sapore deciso, con assenza di gusto amaro, ottima tenuta in cottura e tipica “callosità”.

Alleata della salute

A livello di proprietà nutritive, la pasta è naturalmente ricca di fibra e fosforo e fonte di proteine, ferro, tiammina (vit. B1), magnesio e zinco: una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano sono fondamentali per una buona salute. Altro elemento qualificante è la bassa temperatura di essiccazione, che contribuisce a preservare il naturale contenuto nutritivo della semola integrale. La pasta integrale De Cecco risulta proprio un raro esempio di pasta essiccata a bassa temperatura, non presentando quindi gli effetti dell’alta temperatura evidenziati da recenti studi sulla maggior parte delle paste industriali. Si tratta di effetti che determinano un calo qualitativo e organolettico: perdita di un aminoacido essenziale come la lisina (anche oltre il 40%) e riduzione della solubilità delle proteine, ma anche la formazione di sostanze che non sono naturalmente presenti nella semola (AGEs) e di altre dal sapore amaro e astringente. Specifica il Prof. Luca Piretta dell'Università Campus Biomedico di Roma, nella “Rivista di Nutrizione Pratica” (n. 12/2018): “Bisogna tener conto che non tutta la pasta integrale ha gli stessi valori nutrizionali, ma a tal fine è fondamentale che sia di buona qualità non solo nella scelta delle materie prime ma anche nelle fasi di lavorazione, come l'essiccazione, dove la scelta di basse temperature e tempi lunghi permette di ridurre la comparsa del danno termico, preservando maggiormente i nutrienti di cui è ricca”.

Una pasta da premio

La pasta integrale De Cecco è stata recentemente premiata col Nutrigold 2018, premio di miglior comunicazione nutrizionale al 12esimo Forum di Nutrizione Pratica, che si è tenuto a Milano: NutriMI conferisce il premio Nutrigold alle aziende che operano nel campo della nutrizione, dell'alimentazione e della salute e contribuiscono a promuovere una cultura del benessere grazie a un particolare prodotto o un programma di comunicazione mirato.

F.lli De Cecco di Filippo Fara S. Martino spa
via F. De Cecco, Zona Industriale 66015 – Fara San Martino (CH) - Italy
Tel. 0872.9861 – Fax 0872.980426
www.dececco.it

Una tradizione iniziata agli albori della produzione aziendale, ma commercializzata a partire dal 1986, prodotta con un metodo che è garanzia di qualità: la pasta integrale De Cecco è a base di semola integrale, nasce nel mulino di proprietà, attiguo al pastificio, selezionando e macinando grani di alta qualità. Questa semola, contenente tutte le frazioni del chicco, compreso il prezioso germe, viene pastificata con acqua fredda entro breve tempo dalla macinazione, trafilata al bronzo ed essiccata rigorosamente a bassa temperatura per lunghi tempi, per conservare al meglio la fragranza della semola fresca e il profilo nutrizionale. Scelte che derivano da un’attenzione maniacale a tutte le fasi del processo, a cominciare dal grano, per offrire un prodotto che soddisfi le aspettative del consumatore più esigente. Da questa attenzione alla produzione derivano a livello sensoriale, un aroma intenso e un sapore deciso, con assenza di gusto amaro, ottima tenuta in cottura e tipica “callosità”.

Alleata della salute

A livello di proprietà nutritive, la pasta è naturalmente ricca di fibra e fosforo e fonte di proteine, ferro, tiammina (vit. B1), magnesio e zinco: una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano sono fondamentali per una buona salute. Altro elemento qualificante è la bassa temperatura di essiccazione, che contribuisce a preservare il naturale contenuto nutritivo della semola integrale. La pasta integrale De Cecco risulta proprio un raro esempio di pasta essiccata a bassa temperatura, non presentando quindi gli effetti dell’alta temperatura evidenziati da recenti studi sulla maggior parte delle paste industriali. Si tratta di effetti che determinano un calo qualitativo e organolettico: perdita di un aminoacido essenziale come la lisina (anche oltre il 40%) e riduzione della solubilità delle proteine, ma anche la formazione di sostanze che non sono naturalmente presenti nella semola (AGEs) e di altre dal sapore amaro e astringente. Specifica il Prof. Luca Piretta dell'Università Campus Biomedico di Roma, nella “Rivista di Nutrizione Pratica” (n. 12/2018): “Bisogna tener conto che non tutta la pasta integrale ha gli stessi valori nutrizionali, ma a tal fine è fondamentale che sia di buona qualità non solo nella scelta delle materie prime ma anche nelle fasi di lavorazione, come l'essiccazione, dove la scelta di basse temperature e tempi lunghi permette di ridurre la comparsa del danno termico, preservando maggiormente i nutrienti di cui è ricca”.

Una pasta da premio

La pasta integrale De Cecco è stata recentemente premiata col Nutrigold 2018, premio di miglior comunicazione nutrizionale al 12esimo Forum di Nutrizione Pratica, che si è tenuto a Milano: NutriMI conferisce il premio Nutrigold alle aziende che operano nel campo della nutrizione, dell'alimentazione e della salute e contribuiscono a promuovere una cultura del benessere grazie a un particolare prodotto o un programma di comunicazione mirato.

F.lli De Cecco di Filippo Fara S. Martino spa
via F. De Cecco, Zona Industriale 66015 – Fara San Martino (CH) - Italy
Tel. 0872.9861 – Fax 0872.980426
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Tag argomenti: Pasta Salute, Sanità e Benessere Abitudini di alimentazione
 
Tag citati: De Cecco, F.lli De Cecco di Filippo Fara S. Martino, Forum di Nutrizione Pratica, Nutrigold, Nutrimi , Piretta Luca, Rivista di Nutrizione Pratica, Università Campus Bio-Medico

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