Articolo Articolo

27/01/2016
Largo Consumo 01/2016 - Approfondimento - pagina 71 - 2 pagine
 
 
Ristorazione collettiva

Mense senza glutine

Le mense scolastiche, pubbliche e ospedaliere hanno l'obbligo, a partire dalla legge 123/2005, di garantire pasti senza glutine ai soggetti affetti da celiachia. Il numero di richieste di diete speciali corrisponde a circa il 14% sul totale dei pasti ed è in forte aumento nell'ultimo biennio. Con esso sta crescendo l'attenzione delle imprese di ristorazione alle intolleranze e alle allergie alimentari dei consumatori: è sempre più importante il forte impegno delle aziende del settore, sia in termini di formazione del personale, sia di ricerca sul mercato di alimenti alternativi certificati gluten free.

Leggi tutto
 
Autore: Massi Fabio
 
Tag argomenti: Abitudini di alimentazione Alimenti Funzionali, Dietetici e Probiotici
 
Leggi tutto
Contenuto fruibile tramite registrazione
Tag citati: Ministero della Salute Gazzo Fabrizio Cir Food Corda Roberto Pellegrini Poli Stefano Elior Scarsciotti Carlo Angem Osservatorio sulla ristorazione collettiva e la nutrizione Valentini Barbara Markas Marchi Franca Lagardère Food Services Associazione italiana celiachia (Aic) Aeroporto Marco Polo di Venezia Melli Elisabetta Serist

Notizie correlate