L’extravergine nel fuoricasa

L'olio extravergine di oliva è, per l’horeca, uno dei prodotti alimentari più rilevanti sia per quantitativi, sia come valore d’acquisto. Ormai si privilegia un extravergine rispetto a un semplice olio di oliva perché è chiara la percezione della differenza. «Cresce la consapevolezza, perché offrire un olio di qualità vuol dire garantire un plus in termini di salubrità e valorizzazione dei pasti – afferma Fabrizio DeFabritiis, amministratore unico di MilanoRistorazione – Noi impieghiamo solo extravergine di oliva. I genitori dei bambini che frequentano le nostre mense scolastiche in special modo, sono attenti alle tipologia dell’olio utilizzato e vogliono conoscerne anche la provenienza. Il comparto della ristorazione in cui siamo inseriti è governato da rigidi disciplinari e contratti di servizio con la committenza. In questi documenti sono normalmente indicate le tipologie nonché...