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01/07/2016
Largo Consumo 07-08/2016 - Notizia breve - pagina 41 - 1/7 di pagina
 
 

Innovativo metodo per alimenti gluten free

Un nuovo metodo che migliora la produzione di alimenti gluten free dal punto di vista del sapore e della consistenza è stato messo a punto e brevettato dal Dr. Schär R&D Centre di Trieste a opera delle ricercatrici Virna Cerne e Ombretta Polenghi, per questo selezionate come finaliste del prestigioso European Inventor Award 2016. L’innovativo processo permette di isolare e successivamente estrarre dal mais proteine dalla struttura molecolare simile al glutine.

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Un nuovo metodo che migliora la produzione di alimenti gluten free dal punto di vista del sapore e della consistenza è stato messo a punto e brevettato dal Dr. Schär R&D Centre di Trieste a opera delle ricercatrici Virna Cerne e Ombretta Polenghi, per questo selezionate come finaliste del prestigioso European Inventor Award 2016. L’innovativo processo permette di isolare e successivamente estrarre dal mais proteine dalla struttura molecolare simile al glutine, ottenendo così un impasto che ha il sapore, la consistenza e il complesso chimico dei prodotti da forno realizzati con la farina di grano e che si propone come un perfetto sostituto del glutine per tipologie di pasta e di pane di qualità superiore.

 
Autore: Redazione di Largo Consumo
 
Tag argomenti: Alimenti Funzionali, Dietetici e Probiotici
 
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Tag citati: Dr. Schär R&D Centre Cerne Virna Polenghi Ombretta European Inventor Award 2016

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