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01/01/2015
Largo Consumo 01/2015 - Approfondimento - pagina 43 - null
 
 
Pastificazione

Il ruolo dell'acqua nella produzione pastaria

Anche se, come vedremo, quasi tutta quella che viene aggiunta scompare alla fine del processo produttivo con l'essiccazione, l'acqua è un ingrediente strutturante fondamentale per produrre la pasta. Serve, infatti, per lo sviluppo di tutti i processi che portano alla formazione del glutine e all'ottenimento dell'impasto. 

 

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Autore: Consonni Elena
 
Tag argomenti: Pasta
 
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Tag citati: Antonio Festa De Matteis Agroalimentare d lgs. n. 31 del 2/2/2001 Asl Nas Marina Mastromauro Pastificio Granoro Acquedotto pugliese Anioni Cloruro Nitrato Solfato Cloro residuo libero Durezza totale Ossidabilità Nitriti Fosforo totale Residuo fisso a 180°C Ammonio Cadmio Calcio Potassio Arsenico Magnesio Alluminio Manganese Nichel Cromo totale ed esavalente Ferro Piombo Sodio Trialometani Bromoformio Cloroformio Bromodiclorometano Dibromoclorometano Trialometani totali Cloruro di vinile Dicloroetano Tetracloroetilene Tricloroetilene Conta colonie a 22°C e 37°C Coliformi totali Coliformi fecali Enterococchi Clostridium perfrigens Pastificio Felicetti Ambrogina Pagani Defens Università degli Studi di Milano C dlgs n 31 del 02/02/2001 Direttiva europea 98/83/EC Riccardo Felicetti Ente pubblico Vigili del Fuoco Protezione Civile Comuni della Valle di Fiemme Antonio De Corso Qualità Pastificio La Molisana decreto n° 31 del 2002 Delverde industrie alimentari Silvia Minetti Quality Manager e R&D Acqua Decreto 31/2001

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