01/01/2015
Largo Consumo 01/2015 - pagina 43 - Approfondimento -
 
 
Pastificazione

Il ruolo dell'acqua nella produzione pastaria

Anche se, come vedremo, quasi tutta quella che viene aggiunta scompare alla fine del processo produttivo con l'essiccazione, l'acqua è un ingrediente strutturante fondamentale per produrre la pasta. Serve, infatti, per lo sviluppo di tutti i processi che portano alla formazione del glutine e all'ott [...] Leggi tutto
 
Autore: Consonni Elena
 
Tag argomenti: Pasta
 
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