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01/01/2015
Largo Consumo 01/2015 - Approfondimento - pagina 43 - null - Consonni Elena
 
 
Pastificazione

Il ruolo dell'acqua nella produzione pastaria

Anche se, come vedremo, quasi tutta quella che viene aggiunta scompare alla fine del processo produttivo con l'essiccazione, l'acqua è un ingrediente strutturante fondamentale per produrre la pasta. Serve, infatti, per lo sviluppo di tutti i processi che portano alla formazione del glutine e all'ottenimento dell'impasto. 

 


Nell'articolo:
  • Acqua nella pasta: i parametri di controllo interno
  • Quantità di acqua nella pasta (in %)
  • Box: L'acqua nella pasta dal punto di vista accademico

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  • Acqua nella pasta: i parametri di controllo interno
  • Quantità di acqua nella pasta (in %)
  • Box: L'acqua nella pasta dal punto di vista accademico
 
 
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Tag argomenti: Pasta
 
Tag citati: Acqua, Acquedotto pugliese, Alluminio, Ambrogina Pagani, Anioni, Antonio De Corso, Antonio Festa, Arsenico, Asl, Bromodiclorometano, Bromoformio, C, Cadmio, Calcio, Cloro residuo libero, Cloroformio, Cloruro, Cloruro di vinile, Clostridium perfrigens, Coliformi fecali, Coliformi totali, Comuni della Valle di Fiemme, Conta colonie a 22°C e 37°C, Cromo totale ed esavalente, d lgs. n. 31 del 2/2/2001, De Matteis Agroalimentare, Decreto 31/2001, decreto n° 31 del 2002, Defens, Delverde industrie alimentari, Dibromoclorometano, Dicloroetano, Direttiva europea 98/83/EC, dlgs n 31 del 02/02/2001, Durezza totale, Ente pubblico, Enterococchi, Ferro, Fosforo totale, Magnesio, Manganese, Marina Mastromauro, Nas, Nichel, Nitrato, Nitriti, Ossidabilità, Pastificio Felicetti, Pastificio Granoro, Pastificio La Molisana, Piombo, Potassio, Protezione Civile, Qualità, Quality Manager e R&D , Residuo fisso a 180°C Ammonio, Riccardo Felicetti, Silvia Minetti, Sodio , Solfato , Tetracloroetilene, Trialometani, Trialometani totali, Tricloroetilene, Università degli Studi di Milano, Vigili del Fuoco

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