01/01/2015
Largo Consumo 01/2015 - Approfondimento - pagina 43 - null - Consonni Elena
 
 
Pastificazione

Il ruolo dell'acqua nella produzione pastaria

Anche se, come vedremo, quasi tutta quella che viene aggiunta scompare alla fine del processo produttivo con l'essiccazione, l'acqua è un ingrediente strutturante fondamentale per produrre la pasta. Serve, infatti, per lo sviluppo di tutti i processi che portano alla formazione del glutine e all'ottenimento dell'impasto. 

 

 
 
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Tag argomenti: Pasta
 
Tag citati: Antonio Festa, De Matteis Agroalimentare, d lgs. n. 31 del 2/2/2001, Asl, Nas, Marina Mastromauro, Pastificio Granoro, Acquedotto pugliese, Anioni, Cloruro, Nitrato, Solfato , Cloro residuo libero, Durezza totale, Ossidabilità, Nitriti, Fosforo totale, Residuo fisso a 180°C Ammonio, Cadmio, Calcio, Potassio, Arsenico, Magnesio, Alluminio, Manganese, Nichel, Cromo totale ed esavalente, Ferro, Piombo, Sodio , Trialometani, Bromoformio, Cloroformio, Bromodiclorometano, Dibromoclorometano, Trialometani totali, Cloruro di vinile, Dicloroetano, Tetracloroetilene, Tricloroetilene, Conta colonie a 22°C e 37°C, Coliformi totali, Coliformi fecali, Enterococchi, Clostridium perfrigens, Pastificio Felicetti, Ambrogina Pagani, Defens, Università degli Studi di Milano, C, dlgs n 31 del 02/02/2001, Direttiva europea 98/83/EC, Riccardo Felicetti, Ente pubblico, Vigili del Fuoco, Protezione Civile, Comuni della Valle di Fiemme, Antonio De Corso, Qualità, Pastificio La Molisana, decreto n° 31 del 2002, Delverde industrie alimentari, Silvia Minetti, Quality Manager e R&D , Acqua, Decreto 31/2001

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