02/05/2016
Largo Consumo 05/2016 - Approfondimento - pagina 44 - 1 pagine e 1/3 - Virga Maria Eva
Affettati gustosi e meno salati
Nella produzione di salumi, come è noto, il sale non è utilizzato tanto come insaporitore quanto come conservante. Lo dice il nome stesso: non può esistere un salume senza sale. Ciononostante, da almeno 10 anni l’industria dei salumi ha adottato nuove tecniche per trovare soluzioni in grado di minimizzare l’utilizzo del cloruro di sodio negli alimenti, adeguandosi alle esigenze dei moderni stili di vita, senza rinunciare al gusto e alla qualità dei prodotti.
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