02/05/2016
Largo Consumo 05/2016 - Approfondimento - pagina 44 - 1 pagine e 1/3
 
 
Mininchiesta: Salumi

Affettati gustosi e meno salati

Nella produzione di salumi, come è noto, il sale non è utilizzato tanto come insaporitore quanto come conservante. Lo dice il nome stesso: non può esistere un salume senza sale. Ciononostante, da almeno 10 anni l’industria dei salumi ha adottato nuove tecniche per trovare soluzioni in grado di minimizzare l’utilizzo del cloruro di sodio negli alimenti, adeguandosi alle esigenze dei moderni stili di vita, senza rinunciare al gusto e alla qualità dei prodotti.

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Autore: Virga Maria Eva
 
Tag argomenti: Salumi
 
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Tag citati: Inran/Assica Associazioni Industriali delle Carni e dei Salumi Organizzazione mondiale della sanità Unione Europea Ministero della Salute Guadagnare Salute: rendere facili le scelte salutari Piano nazionale della prevenzione 2014-2018 Gennero Luciano Raspini Salumi Mazza Silvia Felsineo Cilia Federico Fratelli Veroni Inran Regolamento Ce 1924/2006 Grandi Salumifici Italiani O.M.S. Columbia University International Journal of Epidemiology

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