02/05/2016
Largo Consumo 05/2016 - Approfondimento - pagina 44 - 1 pagine e 1/3 - Virga Maria Eva
 
 
Mininchiesta: Salumi

Affettati gustosi e meno salati

Nella produzione di salumi, come è noto, il sale non è utilizzato tanto come insaporitore quanto come conservante. Lo dice il nome stesso: non può esistere un salume senza sale. Ciononostante, da almeno 10 anni l’industria dei salumi ha adottato nuove tecniche per trovare soluzioni in grado di minimizzare l’utilizzo del cloruro di sodio negli alimenti, adeguandosi alle esigenze dei moderni stili di vita, senza rinunciare al gusto e alla qualità dei prodotti.

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Salumi: Il contenuto di sale per tipologia: 1993 -2011 (g/100g e var. %)
 
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Tag argomenti: Salumi
 
Tag citati: Associazioni Industriali delle Carni e dei Salumi, Cilia Federico, Columbia University, Felsineo, Fratelli Veroni, Gennero Luciano, Grandi Salumifici Italiani, Guadagnare Salute: rendere facili le scelte salutari, Inran, Inran/Assica, International Journal of Epidemiology, Mazza Silvia, Ministero della Salute, O.M.S., Organizzazione mondiale della sanità, Piano nazionale della prevenzione 2014-2018, Raspini Salumi, Regolamento Ce 1924/2006, Unione Europea

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